Wok es un utensilio de cocina esencial en la cocina. Muchas personas solo prestan atención al precio y la apariencia del wok al comprar el wok, no al material del wok. De hecho, el material del wok está directamente relacionado con la pérdida de nutrición de los alimentos. Entonces, ¿qué material es bueno para el wok?
Un estudio muestra que cocinar verduras en una sartén de hierro puede reducir la pérdida de vitamina C en las verduras. Los investigadores experimentaron con 7 tipos de vegetales frescos como pepino, tomate, repollo verde y repollo. Se descubrió que los platos cocinados en una sartén de hierro tenían niveles más altos de vitamina C que las sartenes de acero inoxidable y sartenes antiadherentes. Los investigadores creen que para aumentar la ingesta humana de vitamina C y las consideraciones de salud, se deben usar sartenes de hierro para cocinar verduras. Aunque las cacerolas de aluminio pueden retener más vitamina C, el elemento de aluminio fácilmente soluble es malo para la salud.
Además, agregar sal cuando el vegetal se cocina puede conservar la vitamina C que cuando no se cocina, y también puede reducir la pérdida de agua de los vegetales, y el sabor es fresco y tierno. La cocción frecuente en sartenes de hierro es beneficiosa para prevenir la anemia por deficiencia de hierro.
1. Se requiere que el grosor de la olla 5 sea superior a 3 mm. Esto se debe a que la temperatura de la sartén sin humo requiere una conducción media estable y, por un lado, este grosor es propicio para el almacenamiento de calor de la sartén y no es fácil de enfriar y calentar, por un lado, también mantiene el estabilidad de la temperatura general.
2. Se requiere que la conductividad térmica del wok sea fuerte y rápida, y el metal se clasifica de rápido a lento plata> cobre> aluminio> hierro> acero inoxidable. La plata es demasiado cara, el cobre es caro, es un poco derrochador hacer una olla, y el cobre también tiene una pátina tóxica, el aluminio conduce el calor al precio justo, y el hierro se oxidará y la conducción del calor no es ideal. El acero inoxidable no es fuerte. Aunque es muy hermoso, el aluminio es bueno como medio para la conducción del calor en la neutralización, por lo que las ollas sin humo actuales básicamente usan aluminio como material básico, pero para evitar el daño del aluminio al cuerpo humano, es necesario aislarlo. bien. Por lo tanto, será una oxidación dura, que es un proceso para sellar el aluminio y fortalecer la dureza y resistencia de la superficie. Después de este tratamiento, el aluminio blanco original se volverá negro, por lo que la olla sin humo que ves es básicamente negra, y existe esta olla de acero de tres capas (también llamada diamante compuesto, recuerda que esto no se refiere a una olla de acero inoxidable con un fondo y solo se usa para cocinar chino). ¡El aluminio está compuesto de acero inoxidable duro arriba y abajo! Solo dije que requiere que la conductividad térmica de la bandeja de aluminio sea más fuerte y más rápida.
3. Es razonable y la operación de temperatura adecuada es su control de fuente de fuego. La razón por la cual el wok sin humo es sin humo es para bloquear la temperatura de la olla en el punto volátil del aceite 240 grados (dependiendo del aceite, más puro Cuanto mayor sea el punto volátil, aceite vegetal, aceite de soja, es básicamente no se recomienda usar una mejor mezcla de aceite, aceite de maní, aceite de girasol, etc.) Si abre el fuego, quemará cualquier wok. En general, siempre que cumpla con los dos puntos anteriores y agregue su propio control razonable del tercer punto, puede lograr un efecto libre de humo. La operación habitual es precalentar toda la olla con un fuego grande durante 2 ~ 3 minutos, y luego encenderla a fuego medio. El fuego del acero de tres capas debe ajustarse adecuadamente, simplemente vierta el aceite. En resumen, ¡el fuego es el primero y luego el fuego pequeño y mediano!
